动物蛋白与脂质

一、动物蛋白与脂质在身体里是什么

（一）动物蛋白：身体的 “建筑材料”

1.来源丰富多样：动物蛋白广泛存在于各类动物性食品中。肉类，如牛肉、猪肉、羊肉，是常见的高蛋白来源，其蛋白质含量因部位不同有所差异，但总体能为人体提供大量优质蛋白。

2.生理功能关键：从细胞层面看，动物蛋白是构成人体细胞和组织的基本物质。肌肉的生长与修复依赖于充足的蛋白质摄入，每一次肌肉的锻炼刺激后，都需要蛋白质来合成新的肌纤维，使肌肉得以强壮。皮肤的弹性和光泽也与蛋白质密切相关，胶原蛋白作为皮肤中重要的蛋白质成分，能保持皮肤紧致，减少皱纹产生。

（二）动物脂质：能量储备与生理调节 “多面手”

1.多元的组成与来源：动物脂质主要包括脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸组成，常见于动物的脂肪组织，如猪油、牛油、羊油等。

2.广泛的生理功能：动物脂质首先是人体重要的能量储备库。当身体处于饥饿或能量消耗较大的状态时，脂肪会被分解为脂肪酸和甘油，通过氧化过程释放出大量能量，为身体维持正常生理功能提供动力。

二、过量摄入的危害

（一）动物蛋白过量：肾脏的沉重负担

1.加重肾脏代谢负荷：肾脏在人体代谢过程中承担着过滤和排泄废物的重任。当摄入过多动物蛋白时，蛋白质在体内经过代谢会产生大量含氮废物，如尿素、肌酐等。肾脏需要不断地对血液进行过滤，以清除这些代谢废物。长期处于高蛋白饮食状态下，肾脏的工作量会大幅增加，肾小球和肾小管持续高负荷运转，容易引发肾脏结构和功能的损伤。

2.影响钙代谢平衡：过量的动物蛋白摄入还会干扰人体的钙代谢。蛋白质在代谢过程中会产生酸性物质，为了维持体内酸碱平衡，身体会动用骨骼中的钙来中和这些酸性物质，导致钙从尿液中排出增加。

（二）动物脂质过量：心血管健康的 “隐形杀手”

1.血脂异常与动脉粥样硬化：过量摄入动物脂质，特别是饱和脂肪和反式脂肪酸，是导致血脂异常的重要原因。饱和脂肪会显著升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）水平，这种 “坏胆固醇” 容易在血管壁上沉积，逐渐形成动脉粥样硬化斑块。反式脂肪酸不仅会升高 LDL - C，还会降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）水平，HDL - C 被称为 “好胆固醇”，具有逆向转运胆固醇、清除血管壁上脂质沉积的作用。 

2.肥胖与代谢综合征：动物脂质的高热量特性使其成为导致肥胖的重要因素之一。每克脂肪能提供 9 千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。过量摄入动物脂质后，若身体消耗不完这些能量，多余的脂肪就会在体内堆积，导致体重增加。

三、合理摄入的科学建议

（一）合理选择食物

1.挑选低脂肪动物蛋白：选择瘦肉，如鸡肉、鱼肉等白肉，它们的脂肪含量相对较低；优先选择脂肪含量低的乳制品，如低脂或脱脂牛奶、酸奶；可适量食用蛋清，蛋黄胆固醇含量较高，需控制食用量。

2.增加植物蛋白摄入：用部分植物蛋白替代动物蛋白，如豆类（黑豆、红豆等）、坚果、谷物、豆腐、豆浆等都是优质的植物蛋白来源，且通常脂肪含量较低。 

3.选择健康的脂肪来源：减少动物脂肪、棕榈油等饱和脂肪酸的摄入，用富含不饱和脂肪酸的食物替代，如橄榄油、鱼油、坚果等，同时避免食用含反式脂肪的食物，如人造奶油、酥皮点心、油炸食品等。

（二）控制食物摄入量

1.计算蛋白需求量：根据年龄、性别和身体活动水平计算蛋白质的摄入量，一般成年人每天摄入 0.8 克 / 千克体重至 1.2 克 / 千克体重的蛋白质即可，如体重 70 千克的人，每天蛋白质摄入量约 56 - 84 克。

2.控制总体饮食量：避免过度饱食，采用小碗小盘，有助于控制每餐食物的分量，细嚼慢咽，让身体有足够时间产生饱腹感信号，防止进食过量。

（三）采用健康的烹饪方式

1.避免高温油炸：减少使用油炸、油煎等高脂肪的烹饪方法，可选择蒸、煮、炖、烤等方式，这样能减少食物中油脂的含量，如清蒸鱼、水煮蛋、清炖排骨等。

2.控制用油用量：即使是使用健康的油脂，也要注意控制用量，每人每日油脂摄入总量在 20 克 - 25 克左右。

（四）搭配其他食物

1.增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维的食物，它们可以增加饱腹感，减少脂质的吸收，还能帮助降低胆固醇和甘油三酯的水平。

2.合理搭配碳水化合物：选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等，与动物蛋白和健康脂肪搭配食用，保证营养均衡。

四、预防复发

1.抗癌治疗中：半年至1年间严禁食用四足哺乳动物。每日1个鸡蛋，1周可以食用2~3次鸡肉、白肉鱼、贝类、甲壳类食物。

2.预防复发：以每日1个鸡蛋、1次鸡肉、1次鱼类、1次贝类为基础，1周可食用1次四足哺乳动物类食物。http://gersoncn.com/post/kong-dong-wu-dan-bai-qc0.html