在葛森疗法的食材烹饪要求里，严格禁止或尽量减少油炸油煎的烹饪方式，这对于守护生病患者的健康防线起着至关重要的作用。油炸油煎这种高温烹饪方式，会给食物带来诸多不利于健康的变化，尤其对于身体较为脆弱的生病患者，更应远离。

油炸油煎过程中，食物需要在高温的油中快速熟透，这会导致食物中的营养成分大量流失。以蔬菜为例，原本富含的维生素、矿物质和膳食纤维，在高温油炸的过程中，维生素会被大量破坏，膳食纤维的结构也会发生改变，降低其促进肠道蠕动的功效。对于生病患者来说，这些营养成分对于身体的康复和免疫力的提升至关重要，营养的流失无疑会影响身体的恢复进程。 

而且，油炸油煎会使食物的脂肪含量大幅增加。经过油炸油煎的食物，表面会附着大量油脂，摄入过多这样的高脂肪食物，会增加身体的负担，尤其对于患有心血管疾病、肥胖症、糖尿病等疾病的生病患者来说，更是雪上加霜。高脂肪饮食会导致血脂升高，增加血液黏稠度，进而加重心血管疾病的病情；同时，过多的脂肪摄入还可能导致血糖波动，不利于糖尿病患者的血糖控制。 

高温油炸油煎还会产生一些有害物质，如丙烯酰胺、反式脂肪酸等。丙烯酰胺是一种潜在的致癌物，长期摄入含有丙烯酰胺的食物，会增加患癌风险。反式脂肪酸则会影响人体的新陈代谢，降低高密度脂蛋白胆固醇（“好” 胆固醇）水平，升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏” 胆固醇）水平，增加心血管疾病的发病风险。对于生病患者，身体的抵抗力和代谢能力已经较弱，这些有害物质的摄入会进一步损害身体健康，阻碍康复。 

与油炸油煎相比，清蒸、水煮、炖等烹饪方式更加健康。清蒸能保留食物的原汁原味和大部分营养成分，水煮则简单便捷，能让食物在水中充分吸收水分，保持鲜嫩口感，炖菜则能将食材的营养融入汤汁中，易于消化吸收。例如，清蒸鱼能保留鱼肉的鲜嫩口感和丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分；水煮蔬菜能最大程度保留蔬菜的维生素和膳食纤维；蔬菜炖肉能让营养相互融合，味道鲜美又营养丰富。

对于生病患者，在日常饮食中要坚决杜绝油炸油煎食物的摄入。可以选择一些健康的烹饪方式来替代，如将油炸鸡腿改为烤鸡腿，减少油脂的摄入；将油煎蛋改为水煮蛋，既能保留鸡蛋的营养，又能降低脂肪摄入。同时，要注意烹饪油的选择，尽量选择不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

 葛森疗法中禁止少油炸油煎的要求http://gersoncn.com/post/ge-sen-fang-ai136987-zhd.html，是为生病患者的健康着想的重要举措。让我们重视这一烹饪原则，远离油炸油煎食物，为生病患者守护好健康防线，助力他们早日恢复健康。