在葛森疗法的饮食体系中，主食的选择至关重要，而全谷物则是当之无愧的首选。对于生病患者而言，正确选择主食，尤其是选择全谷物，就如同为健康大厦奠定坚实的基石，对身体的康复和机能的恢复起着不可或缺的作用。

全谷物保留了谷物的完整结构，包括麸皮、胚芽和胚乳。这意味着它富含丰富的膳食纤维、B 族维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。以糙米为例，它相较于精白米，保留了外层的麸皮和胚芽，膳食纤维含量大幅增加。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，对于生病患者，特别是那些长期卧床或肠胃功能较弱的患者来说，有助于维持肠道的正常功能，减少肠道疾病的发生风险。同时，膳食纤维还能增加饱腹感，控制食欲，避免因过度进食导致体重增加，给身体带来额外负担。

B 族维生素在全谷物中含量丰富，如硫胺素、核黄素、烟酸等。这些维生素对于能量代谢、神经系统功能的维持至关重要。生病患者身体虚弱，能量消耗大，B 族维生素能够帮助身体更好地利用碳水化合物，将其转化为能量，满足身体的需求。同时，对于神经系统的调节作用，有助于缓解患者可能出现的焦虑、失眠等症状，改善精神状态。

矿物质也是全谷物的一大营养亮点，像镁、铁、锌等。镁元素对于维持心脏的正常节律和骨骼健康有着重要作用，生病患者往往身体机能下降，心脏和骨骼也可能受到影响，摄入富含镁的全谷物，能够为心脏和骨骼提供必要的营养支持。铁元素则是制造血红蛋白的关键原料，对于贫血的生病患者来说，补充足够的铁元素，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状，增强身体的携氧能力。

与精制谷物相比，全谷物在营养成分上具有明显优势。精制谷物在加工过程中，去除了麸皮和胚芽，虽然口感更细腻，但也损失了大量的营养成分。长期食用精制谷物，可能导致营养缺乏，增加患病风险。而全谷物不仅营养丰富，其升糖指数也相对较低。对于患有糖尿病或血糖不稳定的生病患者来说，食用全谷物能够避免血糖的快速上升，维持血糖的稳定，减轻身体的代谢负担。

在选择全谷物时，我们可以多样化选择。除了常见的糙米、全麦面包，还有燕麦、藜麦、荞麦等。燕麦富含 β - 葡聚糖，这种膳食纤维具有降低胆固醇、调节血糖的作用，适合患有心血管疾病和糖尿病的患者食用。藜麦则是一种优质的全谷物，它富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体需求接近，对于蛋白质摄入不足的生病患者来说，是很好的补充来源。

在烹饪全谷物时，也有一些小技巧。比如，糙米可以提前浸泡几个小时，这样煮出来的米饭口感更软糯，也更容易消化。全麦面粉在制作面包时，可以适当添加一些有机蜂蜜、有机果干（提前用纯净水浸泡）等，增加口感和营养。

葛森疗法中主食选全谷物http://gersoncn.com/post/ge-sen-fang-ai136987-dmk.html，是为健康奠定基础的关键一步。通过合理选择和食用全谷物，我们能够为生病患者提供丰富的营养支持，促进身体的康复，提升生活质量。让我们从选择全谷物开始，为健康生活加油。